El objetivo principal del proyecto SPARK WINE INDEX se focalizará en desarrollar nuevos sistemas de medida que aporten un nuevo índice analítico y sensorial, con valor predictivo, sobre la aptitud de los vinos base para la elaboración de cava de guarda superior y, a su vez, mejorar la operativa y el rendimiento de la bodega, con el fin de alcanzar una mejor competitividad y una mejora productiva. Estos sistemas analíticos nos permitirán optimizar la segregación de vinos base en función de su calidad y potencial enológico para su integración en protocolos de elaboración de cava de calidad superior.
Principales retos tecnológicos:
- Diseñar y desarrollar un nuevo sistema de medida analítico en base al potencial redox de los vinos base.
- Diseñar y desarrollar un nuevo sistema de medida sensorial en base al potencial eléctrico creado a partir de un array de sensores electrocatalíticos.
- Diseñar y desarrollar nuevos protocolos de coupages y nuevas formulaciones de licor de tiraje como scavenger o herramienta de corrección y/o mejora de vinos base y segunda fermentación.
Título: “NUEVAS TÉCNICAS DE MEDIDA COMO ÍNDICE DE LA APTITUD DE VINOS BASE PARA LA ELABORACIÓN DE CAVA DE GUARDA SUPERIOR”
Acrónimo: SPARK WINE INDEX
Duración: 02/06/2023 a 31/05/2025
Inversión: 260.645,00 €
Ayuda UE: 221.548,25 €
